Min båd CAN III, en nordisk krydser fra 1931.
Jeg har ejet denne båd siden 1988, men har også med bådene før gennemført mange skønne lange sejlture uden moderne hjælpemidler.
Så jeg har altså gjort erfaringer med simple-sailing gennem mere end 45 år.
Madopskrifter til livet for anker og ved skær
Når man er i havn, er der jo ingen grænser for, hvad man kan lave i sit pantry - men ude på skæret eller på en vidunderlig ankerplads må man tænke anderledes.
Her kan man ikke lige smutte op i Brugsen eller ICA og købe ind til det hele - her må man have madvarer med, som kan holde sig, og som kan klare sig uden køleskab.
Jeg er igang med at opbygge en samling af opskrifter, og de vil komme ind, efterhånden som jeg får skrevet dem ned.
Når en ret er blevet indført her, vil den blive markeret som blå. De sorte er altså ikke kommet endnu...
Du kan klikke på den for at komme til den - eller scrolle nedad, så du kan se alt det andet på vejen
Kødretter:
Æggeretter
-
Æggeret - bla. med røget makrel
Fiske- og skaldyrsretter:
-
Janssons fristelse i ringovnen - med dåse-ansjoser
Vegetariske retter:
-
Dhaal - indisk grøntsagsret med kokosmælk
-
Porretærte med blomkålsbund - i ringovn
Tilbehør:
Andre tips
Obs: vedr. østers og muslinger!
Om sommeren kan der forekomme giftige alger, der optages af østers og muslinger. Det kan give særdeles ubehagelige maveproblemer at mæske sig i dem, hvis det er tilfældet.
Undersøg på nettet, om det er der nu i det område, hvor du befinder dig - der bliver advaret herom på nettet af danske, svenske og norske fødevarestyrelser
Fava - græsk ærtemos eller ærtehommus
Denne ret egner sig netop på 3.dagen ved skæret eller senere - hvor det indkøbte kød eller fisk er sluppet op - og man ikke har fanget fisk eller samlet østers, snegle eller muslinger på klipperne.
Fava'en kan også bruges som tilbehør hertil.
Retten bruges både som forret og hovedret - som hovedret er her til 3 personer, men evt. overskud er vidunderligt på rugbrød eller hvedebrød dagen efter - med oliven, løg og div. til...
1. Start med:
-
2,5 dl gule ærter ("Møllerens" almindelige skal ikke udblødes, men det sparer kogetid at sætte dem i blød nogle timer - eller dagen før - i vandet, der skal bruges)
(Der findes også en "genvejs-møllerens", der kun skal koges 5 minutter - den behøver ikke at blive blendet - se billedet her til højre) -
6 dl vand (hvis du bruger ½ havvand, skal du ikke bruge yderligere salt)
-
1,5 tskf salt - hvis du ikke bruger havvand
Ærterne koges i ca 30 minutter, lad evt. stå og suge resten af vandet (dog kun 5 minutter, hvis det er genvejs-ærterne fra Møllerens - se til højre)
2. Tilsæt nu:
-
½ dl olivenolie
-
saften af 1 citron
-
2 fed hvidløg – knuste
-
1 tskf spidskommen
3. Mos massen med gaffel og ske i en dyb tallerken, når du jo nu ikke har en blender (se note*) - eller mas massen gennem en grov sigte med en stor ske.
Lad det evt. køle, men det er nu også fint lunt.
4. Server sammen med fintskivet rødløg, oliven, tomater, agurk, rød peber og brød til.
Gerne lunede pitabrød - medbragt vacuumpakkede (brug risteren) - eller bare almindeligt brød
5. Og nyd så maden, den er særdeles velsmagende og mættende
Shakshuka - en mellemøstlig
tomat-peber-æggeret
Her er opskrifter på retten i to udgaver - den originale, og så vores egen udvidede ret.
Fælles for dem er indholdet af tomat, peberfrugt og spejlede æg i toppen, men ellers adskiller de sig væsentligt.
Shakshuka original
Indhold:
-
2 spkf olivenolie
-
Lidt chili efter smag
-
en tskf spidskommen
-
4 fed hvidløg
-
½ lille dåse tomatpure
-
2 peberfrugter
-
2 dåser flåede tomater, eller 800 gram groft hakkede tomater
-
1,5 tsk salt - og peber efter smag
-
4-6 æg
-
Yoghurt - gerne drænet
I dens hjemlande betragtes den som en forret - eller endda som morgenmad.
Men den kan selvfølgelig bare spises som hovedret
-
I en tykbundet gryde steges krydderier, hvidløg, og peberfrugt og kom tomatpureen i efter lidt tid - steges i ca 8 minutter.
-
Tilsæt så tomater og lad den simre under låg i 10 minutter.
-
Lav 4-6 fordybninger i overfladen og slå æggene ud i fordybningerne - lad det simre i yderligere 10 minutter under låg til hviderne er stivnet, men blommerne er flydende
-
Server med youghurt og brød
Shakshuka de luxe
Indhold:
-
2 spsf olivenolie
-
Lidt chili efter smag
-
2½ tsk spidskommen
-
1 tsk oregano
-
1 tsk rosmarin
-
et drys kanel
-
5-6 fed hvidløg
-
En lille dåse tomatpure
-
2 peberfrugter
-
1 stort løg
-
2 gulerødder
-
1 aubergine
-
sød kartoffel, ca 300 gram
-
1 squash
-
2 dåser flåede tomater, eller 800 gram groft hakkede tomater
-
1 dåse kikærter
-
1,5 tsk salt - og peber efter smag
-
4-6 æg
-
Yoghurt - gerne drænet
I Her er retten blevet udvidet, så den kan udgøre et hel-måltid for 3-4 personer uden at behøve brød til. Grøntsagerne er bare et forslag - du behøver ikke alle slagser...
-
Skær alle grøntsager i tern - højst 1 cm store
-
I en tykbundet gryde steges krydderier, hvidløg, og og de grove grøntsager samt peberfrugten godt igennem - og kom tomatpureen i tilsidst
-
Tilsæt så tomater og kikærter og lad det simre under låg i en time
-
Lav 6-8 fordybninger i overfladen og slå æggene ud i fordybningerne - lad det simre i yderligere 10 minutter under låg til hviderne er stivnet, men blommerne er flydende.
Du kan da også (kætterisk) lave æggene som spejlæg på en pande, mens retten står og samler sig - og lægge dem på hver tallerkenfuld
-
Server med youghurt og gerne persille eller frisk koriander
Tyrkisk linsesuppe
Egentlig er denne opskrift ikke vegetarisk, men laves med hakket oksekød. *)
Men den er kraftfuld og god i denne vegetariske model.
Man kan bruge færre eller andre grøntsager alt efter hvad man har ombord - vigtigst er vel løgene, tomatiseringen og linserne. Opskriften er til 4 personer
Til suppen:
2 løg, hakkede
5 fed hvidløg
½ selleri, revet
3 gulerødder, revne
1/4 hvidkål, revet eller fintskåret
1 peberfrugt, hakket
1 ds hakkede tomater
1 lille dåse tomatkoncentrat
200 gram røde linser
1,2 liter vand evt. med boulllion
1 spskf paprika
1 tskf spidskommen
1 tskf tørret koriander
Salt og peber
Sådan laver du suppen:
-
Hak løgene og det halve af hvidløgene
-
Rist dem grundigt i olie i en tykbundet gryde
-
Tilsæt de revne grøntsager og lad dem stege med
-
Tilsæt krydderierne - steg lidt videre
-
tilsæt hakkede tomater og tomatkoncentrat
-
tilsæt vand
-
Lad det hele koge i 45 minutter
-
tilsæt de sidste par fed hvidløg - pressede
-
Server i dybe tallerkner eller skåle
Tilbehør til suppen:
3 fed hvidløg - pressede
Skal af en citron
1 citron skåret i både
Hakket persille eller frisk koriander
Chreme fraiche eller yoghurt
*) Hvis du vil lave retten med hakket oksekød, kan du bruge 250 gram oksekød - og så undlade selleri og gulerødder.
Tilbehør ved serveringen:
-
læg hvidløg, citronskal, citronbåde og persillen/korianderen på en tallerken ved siden af, så man selv kan sætte sin smag på retten
-
læg en skefuld chreme fraiche eller yoghurt på retten
-
spis brød til
Strandsnegle
Mange ser ikke strandsneglen (Littorina littorea) som et spiseligt dyr men hvis man har været i Frankrig eller Spanien, finder man dem på diverse markeder.
Du finder ofte sneglene på store sten, klipper og tang m.m. i vandkanten
Man skal ca. bruge 15-20 snegle pr. person.
HUSK at skylle og rense dem i havvand, inden du koger dem, Det gøres ved at “gnubbe” dem mod hinanden.
Stor Strandsnegl (Littorina Littorea) kan blive op til 3 cm i diameter, men i vores indre farvande bliver de sjældent over 2 cm
-
Sæt rigeligt vand i kog (jeg bruger havvand) og kom sneglene i
-
Lad dem koge 4-6 minutter sammen med nogle skiver hvidløg, ramsløg eller hvad du nu synes, nogle tilsætter også lidt eddike
-
Lad dem derefter afkøle i “lagen” til de er serverings lune
-
Server feks. med brød med persille/hvidløgs-smør - eller med fava'en ovenfor
-
Hent dem ud af skallen med en kødnål, nipsenål eller en tandstikker - fjern det lille låg
Derudover kan du også bruge sneglene til en skaldyrsalat.
PS: Læg mærke til strandsneglens latinske navn Littorina. Den har givet navn til betegnelser for kystlinien i stenalderen - feks. littorinaskrænterne - og i øvrigt kan man se i køkkenmøddingerne, at netop denne snegl blev spist i stor stil af stenaldermenneskene
Krabbesuppe
Hvis du fanger en flok krabber, kan de blive til et nemt og lækkert måltid.
Opskrift til 4 portioner (ca. mængdeangivelser)
1 kg strandkrabber
2 spsk. olie
2 fed hvidløg, hakket
1 hakket løg
1 gulerod med skræl
1 ds hakkede tomater
1½ l. vand - evt heraf 1 dl saltvand, så kan du spare at komme salt i.
1 dl hvidvin
1-3 dl. kokosmælk
Peber & salt (hvis du bruger ferskvand)
Friske eller tørrede urter - evt. strand-urter
Skyl krabberne grundigt i rent saltvand – for at få mindre sand med i din suppe. Krabbekødet kan fint puttes i suppen efterfølgende, men afklar med dig selv, om det er besværet værd.
De levende krabber halveres rask på langs med en stor kniv
- det dør de også af...
Sådan gør du
-
Skær krabberne igennem på langs med en tung kniv og gem evt. væske der løber fra til suppen.
-
Varm fedtstoffet op i gryden og svits krabberne i 5 minutter.
-
Tilsæt de hakkede grøntsager, og lad dem sautere med i en 5 minutters tid.
-
Rengør krydderurterne og findel dem let. Krydderurter og krydderier sauteres med i et par minutter
-
Tilsæt hvidvin og lad det koge op, så alkoholen koger fra,
-
tilsæt de hakkede tomater, før der tilsættes vand så det dækker.
-
Bring suppen i kog og kog den i omtrent 10 -12 minutter.
-
Nu hvor krabbe-smagen er trukket frem, skal du tilsætte kokosmælk.
-
Kog suppen let igennem og smag til med salt og peber.
-
Krabbesuppe gør sig godt, med lidt frisk rød peberfrugt og urter naturen nær dig
-
Serveres gerne med groft brød.
NB! krabbeskjold og ben skal ikke spises, men krabberne giver saft, kraft og smag til suppen. Du kan godt skrabe krabbekøbet ud, men der er ikke meget af det. Hvis du ikke orker det besvær, så sug evt. den sidste smag ud af skjoldet – eller nyd blot den smag, krabberne har tilført suppen.
Kylling i ringovn
Jeg viser mest denne opskrift for at demonstrere, hvordan man kan lave ovnretter i ringovnen.
En frossen kylling kan holde sig i flere dage - og det samme med frosne kyllingelår eller lignende. Opskriften er til 4 personer.
Kyllingen tøs op og parteres i store stykker - eller en pose kyllinge-overlår tøes op.
Husk at du kan bruge det frosne til at køle din hvidvin dejligt ned ved at putte det ned i vinkøleposen til vinen - se om vinkøleren her
Ingredienser
-
En kylling eller feks. 800 g kyllinge-overlår
-
5 gulerødder
-
2 løg
-
3 fed hvidløg
-
Hvad som helst nærmest af grøntsager, feks fennikel eller porre -
-
en dåse hakkede tomater
-
1-1½ dl hvidvin
-
paprika, timian, oregano, salvie, rosmarin eller hvad du har - og salt og peber
Fremgangsmåde
-
Skær grøntsagerne i stykker
-
skær løgene i skiver, hvidløgene i tynde skiver
-
Svits evt. dette i en gryde og put det i ringovnen - eller læg bare det hele i ringovnen uden at svitse (det gør jeg)
-
Hæld vinen og tomaterne ved - og nogle af krydderierne - ikke saltet
-
læg kyllingestykkerne øverst med skindsiden opad - tryk dem godt ned i grøntsagerne
-
Drys resten af paprika og krydderier ovenpå kødet og drys over med saltet
-
Læg ringovnens låg på med ventilhullerne åbne (se her hvordan) - og giv godt med varme, til det kommer i kog
-
Skru helt ned - så meget du kan uden at det går ud - og lad det simre i en god halv time
-
Giv den godt med varme de sidste 5 minutter - stadig med åbne ventiler - så bruner skindet
-
Server gerne med ris - eller nye kartofler
Citronkylling
2 prs
1 aubergine
2 løg
200 gr kylling i store mundrette tern
(eller udblødte kikærter + Tofu, se opskrift
længere nede: Citronkylling uden kylling)
200 gr hvide bønner (udblødte)
3+2 fed hvidløg
1 bdt persille eller 150 gr spinat
saft af ½ citron
skal af ½ citron
Bouillon 1½ dl (eller vand + evt. lidt soya)
Lidt rosmarin + salt og peber
Aubergine, løg og det udskårne kyllingekød steges an i gryden – der kommes væde på (boullion eller vand)
kogetid 45-60 minutter
Aubergine, løg, kylling og de 3 fed hvidløg steges an – der kommes væde på (boullion eller vand) og krydderier
De udblødte hvide bønner tilsættes - kogetid 45-60 minutter.
Hvis bønnerne er fra dåse, skal de ikke koges med før til sidst.
Citronskallen rives på til allersidst sammen med de sidste 2 fed hvidløg, der presses på.
Persille eller spinat tilsættes røres ned i retten - skal ikke koges med.
Serveres med pasta
Røget Makrel med lun salat
Ingredienser:
1 stor eller 2 små røgede makreller
800 g kartofler
8 små nye gulerødder
1 bundt grønne asparges
1 bundt forårsløg
100 g cremet gedeost uden skorpe
1 bundt dild
2 spsk. kapers
1 skalotteløg, finthakket
9 spsk. olivenolie
3 spsk. god sherryvineddike
Tilberedning:
-
Bræk fisken op fra indvoldssiden.
-
Rygrad og de værste ben fjernes med fingrene eller eventuelt en madpincet.
-
Fileterne vendes og skindet trækkes forsigtigt af.
-
Kartoflerne koges og pilles.
-
Gulerødderne skrælles og flækkes på langs.
-
Bundene knækkes af aspargeserne, og de halveres. Bunden af aspargeserne kan evt. flækkes 2 gange på langs og steges med.
-
Gulerødder og asparges steges ved middel varme på en pande i ca. 5-6 minutter. Inden de tages af varmen, tilsættes 0,5 dl vand, som koges væk.
-
Forårsløg renses og skæres fint
-
De kogte kartofler flækkes og blandes med asparges, gulerødder og forårsløg.
-
Gedeosten smuldres i, og hakket dild tilsættes til sidst.
-
Det hele vendes sammen og krydres med salt og peber.
-
Makrelfileterne halveres og steges i smør eller olie på en middelvarm pande i 4-5 minutter, til de er gyldne og gennemvarme.
-
Dild, kapers og skalotteløg hakkes fint og blandes med olie, eddike, salt og peber, og lægges over den stegte fisk.
Citronkylling uden kylling
2 prs
1 aubergine
2 løg
150 gr udblødte kikærter + 50 gr Tofu
200 gr hvide bønner (udblød)
3+2 fed hvidløg
1 bdt persille eller 150 gr spinat
saft af ½ citron
skal af ½ citron
Bouillon 1½ dl (eller bare vand, evt. med lidt soya tilsat i stedet for salt)
Lidt rosmarin + salt og peber
Aubergine, løg og de 3 fed hvidløg brunes i en tykbundet gryde – der kommes væde på (boullion eller vand) og krydderier
De udblødte hvide bønner og kikærter samt tofu tilsættes - kogetid 45-60 minutter.
Hvis bønner og kikærter er fra dåse, skal de ikke koges med før til sidst
Citronskallen rives på til allersidst sammen med de sidste 2 fed hvidløg.
Persille eller spinat tilsættes - skal ikke koges med
Serveres med pasta
Stegte nudler med æg og grøntsager
De færreste sejler vel rundt med en wok, men en ganske almindelig tykbundet gryde eller en dyb stegepande kan stort set det samme
Ingredienser til 3 voksne:
-
250 gram fuldkornsnudler
-
1 løg
-
200 gram gulerødder
-
3 fed hvidløg
-
2 cm af en ingefær
-
1 stk broccoli
-
6 æg
-
150 gram bønnespirer
-
4 spsk soya
-
2 spsk fiskesauce
-
2 stk forårsløg
-
45 gram cashewnødder eller peanuts
-
Raps- eller olivenolie
Fremgangsmåde:
1. Kog nudlerne som anvist på pakken og sigt efterfølgende vandet fra.
2. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler. Hak løg groft og hvidløg fint. Pluk buketter af skyllet broccoli og skær dem i mindre stykker.
3. Tilsæt en god sjat olie i wokken og tilfør og steg i nævnte rækkefølge løg, gulerødder, ingefær, hvidløg, broccoli og halvdelen af forårsløgene.
Steg grøntsagerne til de er let gyldne men stadig sprøde.
4. Pisk æggene sammen og vend dem ned i grøntsagerne
5. Vend herefter bønnespirer og nudler i wokken og smag til med soya og fiskesauce.
6. Server wokken med topping af fintskårne forårsløg og hele cashewnødder eller peanuts.
Brug af havvand til kogning af kartofler, pasta og ris
Det er jo klart at man kan spare på ferskvandet ombord ved at bruge havvand til kogning, hvor det er muligt. Og jeg tror endda at det er sundt!
Udgangspunktet for følgende er vand fra Kattegat/Skagerak. Vandet i sundene og bælterne kan bruges som de er. Østersøvand er så fersk, at man må tilsætte salt!
Jeg doserer havvandet som følger:
-
Kartofler og gulerødder koges i rent havvand
-
Pasta koges i halvt havvand og halvt ferskvand
-
Ris koges også med halvt af hver
-
Supper laver jeg med halvt af hver
Men ellers prøv dig frem. Skal der vand i gryderetten, kan du bruge rent saltvand eller evt. halvt - og så selvfølgelig ikke noget ekstra salt.
Til oplysning:
-
Kattegats saltindhold ligger på 2,0-3,3% . Østersøen har 0,3-1,2%
-
1 dl havvand svarer til ½ tskf. salt, når det har en saltkoncentration på 3%
v